おいしさの法則連続講座 全13 回（リアル）
¥275,000
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レシピを再現するための「調理」ではなく、現代の食事情を把握し、自身や家族の健康を守る食卓を無理なく日々創っていくための一生ものの「手料理」のスキルを身につけます。食卓を暮らしやコミュニティの中心に置きたい方向けです。
【できるようになること】
・外食や、スーパーで添加物に左右されない本来的な素材を選ぶこと
・レシピに縛られるのではなく、何をして、何をしなければうまくいくのかの全体像を掴みながら、シーンに合わせて「動的」に手料理をすること。
・自身の身体性に接続された「手料理」を習慣化し、頭でなく自身の感覚で選択するという感性を養うこと
・自身や家族の体調に合わせて塩加減など微細な感覚を扱うこと
・丁寧な素材で健康に留意した献立を自身で直感的に作ること
・煮物、焼き物、漬物など、飲食店に負けないレベルで作ること
【この講座について】
オンラインでなく、リアルでしかわからない呼吸を感じ、自分の体感覚や気持ちを大切にすることを養いながら、味付け以外の技術に働いている「おいしさの法則」を自分のものにするトレーニング講座です。料理は素材選び・各調理技術(味付け・切る・煮る・ 焼く・盛り付けなど)それぞれに多くの人にとって心地よい塩梅に仕上げるための「おいしさの法則」があります。それは和洋中、何を作るにしても共通して根底に流れてい るものです。全 13 テーマにて「おいしさの法則」と向き合い、味見して感じて・選び取るの繰り返しはうまくいってもいかなくても自分を大切にする、受け入れるの積み重 ねです。その習慣は料理以外の時間にも生きてくるはずです。全レッスンが終わる頃に はテーマ全てが繋がり、数百数千のレシピを扱っているのと同じようなことが起きてき ます。自分にも家族にも優しい食卓を目指します。素材はご家族の免疫力が弱らないものにてお伝えします。
＜講座内容＞
Day1 本来的な調味料・素材と繋がる / 味見は正しく観る練習
Day2「台所」の内と外と繋がる / 場の整えかた
Day3「市場と繋がる」/ ではどこで何を買うか?
Day4「切る」/ 包丁の研ぎ方・「切る」という行為は一体何か
Day5「漬ける」と繋がる / 余った素材を添加物のなしの漬物やマリネに
Day6「煮る」と繋がる / あらゆる煮物とダシのグラデーション
Day7「炊く・蒸す」と繋がる / 水と空気の関係性をより深く知る
Day8「焼く」と繋がる / いかに焼かないか
Day9「焼く」と繋がる2 / 焼かれているものの内側を見る
Day10「ソース・たれと繋がる」/ 素材の源を凝縮したもの
Day11「炒める」と繋がる / 歯ごたえという味(野菜)
Day12「炒める」と繋がる2 / 歯ごたえという味(肉・魚介・卵)
Day13「盛り付けと器」/ お皿の上に小さな庭園をつくる
＜形式＞
・毎月ペースで約 1年
1 レッスン 4〜5 時間程度(開催日程は応相談)
・1クラス 6 名限定(各メンバーのコーチ中心のため)
・土日クラス、平日クラスなど、ご都合により切り分けます。
・初回にメンバーで全日程の調整をします。基本 13 時スタートです。
・内容など進行をみて変更する可能性があります。
・欠席時のフォロー、コロナによるオンライン対策など、考慮します。
・場所 キッチンニジノハシ(八王子)
・1 レッスン・少人数限定、実演後・個別コーチ形式 約 4~6 時間
(材料費込み・内容・メンバーの学習度合いにより終了時刻は前後します)
・その日の前後の予定は緩めにとってください。
・連続講座期間中、各テーマについて日常の料理の中で疑問や気づきなどが出てきた場合、
お電話・LINE などでサポートします。
※ こちらの連続講座はメンバー随時募集中です。
見学をご希望の方は連絡フォームよりお問い合わせくださいませ。
※スケジュールは加入検討時に共有、また新しいクラス開設時に全日程を全員が参加できるように調整してクラスを開始します。
