「おいしさの法則入門」は パートナーやご家族の味覚を把握し、好みにあった家庭料理を作ってあげたい方、化学調味料でなく、素材の出汁を活かした健康な食で守りたい方、お子様に安全な食生活の習慣をつけてあげたい方向けの 味覚と味付けの技術をトレーニングするワークショップです。 健康であるということは、理に適った身体の状態であるということです。料理することを通して身体と食材が自然のものであるという実感に台所から触れていきませんか？ 食の工業化によって、失われかけてしまっている、ほんとうの意味で温もりある「手料理」の入り口になれればいいなと思っています。 【できるようになること】 ・自分、パートナー、ご家族の味の好みがわかるようになる。 ・添加物や合成調味料を使用しない健康的な味付けとは何かが理解でき、食材本来の味を楽しめるようになる。 ・日々の献立の組み方が楽になる。 ・料理全般において自分の味付けに自信がつき、自炊が楽しくなる。 ・お子様の食育として料理をすることの楽しさを学習できる。 ・五感を信じ、感性を開くこと < 内容 > ・狙った味が出せるようになる「おいしさの法則」の基礎®️ 「おいしい」という感覚が自分や人にとってどのように創り出されるのかを塩気や旨みなど９つの要素をイラストとともにご紹介。その上で、どんな料理においても「おいしい」という状態を作り出すためのトレーニングを、「汁物を作る」ということを通して習得します。 ＜ご持参頂くもの＞ 筆記用具 エプロン ＜お土産＞ 1味付けを外さなくなる、 トレーニング用のお土産つきです！ ●おいしさの法則・図解イラスト 冷蔵庫に貼って、日々味付けのセンスを磨けるようになります。 ●うまみの強度表 家庭で使う素材において、 何にどれくらいの旨味が含まれているかを調理する前に確認できます。 【講師PR】キッチンニジノハシ/石橋直樹 出張料理人/料理講師。洋食の料理人を続ける中、心身を壊した経験から健康や命とは何かに向き合い、日常の料理も研究。日本人の日常食や食材事情に限らず、多くのことが生命優先でなく、経済優先のシステムの中で歪んでいることに気づき、健康的で「本来の手料理」ができるようになるための技術や知恵を体系化した「おいしさの法則連続講座」を講師として届けている。 キッチンニジノハシ https://kitchen-nijinohashi.studio.site/

「おいしさの法則入門」は パートナーやご家族の味覚を把握し、好みにあった家庭料理を作ってあげたい方、化学調味料でなく、素材の出汁を活かした健康な食で守りたい方、お子様に安全な食生活の習慣をつけてあげたい方向けの 味覚と味付けの技術をトレーニングするワークショップです。 健康であるということは、理に適った身体の状態であるということです。料理することを通して身体と食材が自然のものであるという実感に台所から触れていきませんか？ 食の工業化によって、失われかけてしまっている、ほんとうの意味で温もりある「手料理」の入り口になれればいいなと思っています。 【できるようになること】 ・自分、パートナー、ご家族の味の好みがわかるようになる。 ・添加物や合成調味料を使用しない健康的な味付けとは何かが理解でき、食材本来の味を楽しめるようになる。 ・日々の献立の組み方が楽になる。 ・料理全般において自分の味付けに自信がつき、自炊が楽しくなる。 ・お子様の食育として料理をすることの楽しさを学習できる。 ・五感を信じ、感性を開くこと < 内容 > ・狙った味が出せるようになる「おいしさの法則」の基礎®️ 「おいしい」という感覚が自分や人にとってどのように創り出されるのかを塩気や旨みなど９つの要素をイラストとともにご紹介。その上で、どんな料理においても「おいしい」という状態を作り出すためのトレーニングを、zoom画面越しに「汁物を作る」ということを通して習得します。 ＜ご用意頂くもの＞ ※ご自宅などのキッチンのある場所で作業していただく必要性がございます。 申し込みをされた方に詳細メールを送らせていただきます。 ＜お土産＞ 味付けを外さなくなる、 トレーニング用のお土産つきです！ ①おいしさの法則・図解イラスト 冷蔵庫に貼って、日々味付けのセンスを磨けるようになります。 ②うまみの強度表 家庭で使う素材において、 何にどれくらいの旨味が含まれているかを調理する前に確認できます。 【講師PR】キッチンニジノハシ/石橋直樹 出張料理人/料理講師。洋食の料理人を続ける中、心身を壊した経験から健康や命とは何かに向き合い、日常の料理も研究。日本人の日常食や食材事情に限らず、多くのことが生命優先でなく、経済優先のシステムの中で歪んでいることに気づき、健康的で「本来の手料理」ができるようになるための技術や知恵を体系化した「おいしさの法則連続講座」を講師として届けている。 キッチンニジノハシ https://kitchen-nijinohashi.studio.site/

【扱えるようになるレシピ数】 1000以上 【できるようになること】 レシピに困らず、ストレスなく楽しく健康的な料理ができる。 自炊の手ほどき入門ワークショップを開催し、「おいしさの法則®️」を伝えられるようになる。 自炊初心者の状態から、手軽に旬の食材や新しい食材を取り入れて、自分の食べたいもの、 家族の食べたいものをレシピに頼らずに気軽に作れるようになる、おいしさの法則®️をベースに、より深い理解ができるオンライン講座です。どこで何を買ったら健康的な食生活が送れるのか、を含めて全６回、３ヶ月間で家庭料理に困らない500以上のレシピを作れるようになります。 多くの教室では100回以上通わないと実感できないエッセンスを全７回に凝縮し、自炊を楽しむための最短ルートをご案内します。料理教室に通っても上達した実感のない方にもオススメです。 1.調味料と野菜の基礎講座 2.汁物「味つけの全体像を把握し、汁物を自由自在につくれるようになる」 3.めん類・炊き込みご飯・鍋 「塩気とうまみの関係を応用して麺類・炊き込みご飯・鍋を自由自在につくれるようにする」 4.煮物「塩気とうまみの関係を応用して煮物のレシピを自由自在にする」 5.季節の薫りを料理に取り入れる「おいしさの法則レベル4/風味を使いこなす」 6.豚の角煮・トマト煮込みなどの煮込み料理やカレー パスタソースを美味しくつくる「おいしさの法則レベル5/コクをコントロールする」 7.飽きないために、料理に様々な味の方向性をつける 「酸味、辛み、苦味、油味（アクセント）」 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ＜準備するもの＞ オンライン講義のため、毎回、異なる材料が必要となります。 講義ごと、事前にお知らせさせていただきます。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ＜講座内容詳細＞ １、調味料と野菜の基礎講座 日本の食材の工業化の実態を学び、スーパーやコンビニエンスストアにおいてある食材の添加物の影響や、野菜の実態について把握します。また本来的な調味料や、無肥料・無農薬の野菜との味比べをし、私たちが何を失ってきたかを実感していきます。 2、汁物 「味つけの全体像を把握し、汁物を自由自在につくれるようになる」 旨味・塩気・風味・コク・辛味など、全ての味の関係性を示したおいしさの法則の全体像を掴むと同時に実際にどういうことなのかお吸い物を通して全味でバランスを取り、実感します。またおいしさの法則の大基本であるレベル1ー３に関して深めていきます。（200レシピ） 3、めん類・炊き込みご飯・鍋 「塩気とうまみの関係を応用して麺類・炊き込みご飯・鍋を自由自在につくれるようにする」 おいしさの法則レベル1-3である、塩気とうまみの関係性を把握して、おいしいスープが作れるようになったら、応用でうどんやそば、天つゆや炊き込みご飯のもと、鍋のスープなど、市販のものを使わなくても食べたい素材全般から、素材の味を生かした旬の料理が自由自在に作れるようになります。（500レシピ） 4、煮物 「塩気とうまみの関係を応用して煮物のレシピを自由自在にする」 さらに塩気とうまみの関係性を煮物で把握することによって、あらゆる料理をおいしく作る基礎がおいしさの法則レベル1-3の関係性にあることを学びます。あらゆる煮物をおいしく作る基礎ができます（800レシピ） 5、季節の薫りを料理に取り入れる 「おいしさの法則レベル4/風味を使いこなす」 おいしさの法則レベル4の「風味」を理解し、使いこなすことができると、今まで勉強したレシピに加えて、ほんのりゆずの香りがするふろふき大根や、山椒の葉の薫りがただよう穴子土鍋ごはん、などその季節の薫りをほんのり添える上品なものが作れるようになり、さらにレシピの幅が拡がります（900レシピ） 6、豚の角煮・トマト煮込みなどの煮込み料理やカレー パスタソースを美味しくつくる「おいしさの法則レベル5/コクをコントロールする」 コクの正体とはいろいろな味が、合唱でいうとハーモニーを奏でる、和音を奏でている状態と表現することができます。コクのコントロール方法を覚えることによって、今まで作れるようになったレシピが格段においしくなります。(1000レシピ) 7、飽きないために、料理に様々な味の方向性をつける 「酸味、辛み、苦味、油味（アクセント）」おいしさの法則では、酸味や辛味は五味として捉えるのではなく、「アクセント」として捉えます。アクセントのつけ方を覚えることによって、今まで学んだレシピも含め、タイ料理風などの酸っぱ辛いものや、自分の気分によって、料理に微妙な変化をつけられるようになり、日々の献立により困らなくなります。（1000レシピ〜） ※スケジュールは、キッチンニジノハシ　WEB SITEをご確認ください。 https://calendar.google.com/calendar/u/0?cid=OTdxNTh1YThscnZtbmtoZzB2cWNrYzhqOW9AZ3JvdXAuY2FsZW5kYXIuZ29vZ2xlLmNvbQ

【扱えるようになるレシピ数】 3000以上 【できるようになること】　 何を作っても美味しくなり、レシピのアレンジや、冷蔵庫にあるものを工夫してコース料理までつくれるようになる。 【この講座について】 オンラインでなく、リアルでしかわからない呼吸を感じ、自分の体感覚や気持ちを大切にすることを養いながら、味付け以外の技術に働いている「おいしさの法則」を自分のものにするトレーニング講座です。料理は素材選び・各調理技術(味付け・切る・煮る・ 焼く・盛り付けなど)それぞれに多くの人にとって心地よい塩梅に仕上げるための「おいしさの法則」があります。それは和洋中、何を作るにしても共通して根底に流れてい るものです。全 13 テーマにて「おいしさの法則」と向き合い、味見して感じて・選び取るの繰り返しはうまくいってもいかなくても自分を大切にする、受け入れるの積み重 ねです。その習慣は料理以外の時間にも生きてくるはずです。全レッスンが終わる頃に はテーマ全てが繋がり、数百数千のレシピを扱っているのと同じようなことが起きてき ます。自分にも家族にも優しい食卓を目指します。素材はコロナ禍、放射能汚染、添加 物の影響を考慮し、ご家族の免疫力が弱らないものにてお伝えします。自炊初心者の方 ほどおすすめです。 ＜講座内容＞ Day1 本来的な調味料・素材と繋がる / 味見は正しく観る練習 Day2「台所」の内と外と繋がる / 場の整えかた Day3「市場と繋がる」/ ではどこで何を買うか? Day4「切る」/ 包丁の研ぎ方・「切る」という行為は一体何か Day5「漬ける」と繋がる / 余った素材を添加物のなしの漬物やマリネに Day6「煮る」と繋がる / あらゆる煮物とダシのグラデーション Day7「炊く・蒸す」と繋がる / 水と空気の関係性をより深く知る Day8「焼く」と繋がる / いかに焼かないか Day9「焼く」と繋がる2 / 焼かれているものの内側を見る Day10「ソース・たれと繋がる」/ 素材の源を凝縮したもの Day11「炒める」と繋がる / 歯ごたえという味(野菜) Day12「炒める」と繋がる2 / 歯ごたえという味(肉・魚介・卵) Day13「盛り付けと器」/ お皿の上に小さな庭園をつくる ＜形式＞ ・隔週週末で約 6 ヶ月 1 レッスン 4〜5 時間程度(開催日程は応相談) ・一クラス 4 名限定(コロナ対策・各メンバーのコーチ中心のため) ・土日クラス、平日クラスなど、ご都合により切り分けます。 ・初回にメンバーで全日程の調整をします。基本 13 時スタートです。 ・内容など進行をみて変更する可能性があります。 ・欠席時のフォロー、コロナによるオンライン対策など、考慮します。 ・場所 キッチンニジノハシ(吉祥寺) ・1 レッスン・少人数限定、実演後・個別コーチ形式 約 4~6 時間 (材料費込み・内容・メンバーの学習度合いにより終了時刻は前後します) ・その日の前後の予定は緩めにとってください。 ・連続講座期間中、各テーマについて日常の料理の中で疑問や気づきなどが出てきた場合、 お電話・LINE などでサポートします。 ※ こちらの連続講座はメンバー随時募集中です。 見学をご希望の方は連絡フォームよりお問い合わせくださいませ。 ※スケジュールは、キッチンニジノハシ　WEB SITEをご確認ください。 https://calendar.google.com/calendar/u/0?cid=OTdxNTh1YThscnZtbmtoZzB2cWNrYzhqOW9AZ3JvdXAuY2FsZW5kYXIuZ29vZ2xlLmNvbQ